• Zutaten:
• 200 g Kartoffel, festkochend
• 120 g Wasser
• 80 g Rote Linsen
• 50 g Gemüsezwiebel
• 10 g Apfelessig 5%
• 5 g Apfeldicksaft
• 5 g Senf, mittelscharf
• 5 g Steinsalz
• 1 g Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 40 g Rapskernöl, kaltgepresst
• 10 g Blattsellerie
• 60 g Magerquark 0,5%
• 60 g Doppelrahmfrischkäse 64% i.Tr.
• 20 g Rapskernöl, kaltgepresst
• 10 g Apfelessig 5%
• 5 g Apfeldicksaft
• 10 g Senf, mittelscharf
• 10 g Blattpetersilie
• 400 g Zanderfilet
• 20 g Maisvollkornmehl, fein
• 10 g Rapskernbratöl
• 3 g Steinsalz
• 1 g Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 1 g Koriander, gemahlen

Zubereitung:

Kartoffel haselnussgroß würfeln, Petersilie fein schneiden.

Die Kartoffelwürfel mit Wasser, Roten Linsen, Zwiebeln, Essig, Dicksaft und Senf vermengen und im Dampfgarer 22 Min. bei 100°C dämpfen. Anschließend kurz abkühlen lassen und mit Steinsalz, Pfeffer, Rapskernöl und Petersilie verfeinern.

In der Zwischenzeit die Zutaten für den Senfdipp verrühren und abschmecken. Die Fischfilets in Maismehl wenden, Rapskernbratöl und würzen. Zum Schluss alles anrichten und servieren.

Zutaten:

• 600 g Hähnchenbrustfilet, ohne Haut
• 80 g Pesto Rosso
• 50 g Schinken, gekocht, in Scheiben
• 60 g Schafs-Fetakäse, in Lake, 50% i.Tr.
• 3 g Steinsalz
• 1 g Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 1 g Schwarzkümmel, ganz
• 20 g Rosmarinzweige à 3 g

Zubereitung:

Die Hähnchenbrüste längs halbieren und die Hähnchenbrustscheiben leicht plattieren. Auf den Scheiben Pesto ausstreichen, Schinken auflegen, einen Feta-Schafskäsestreifen auflegen, würzen und wie eine Roulade aufrollen. Die Roulade mit einem festen Rosmarinzweig oder einem Holzspieß fixieren.

Die Roulade im Dampfgarer bei 80°C

13 Minuten dämpfen.

Dazu werden Bratkartoffeln, ein Kräuterdipp oder eine Paprikasauce gereicht.

Zutaten:

• 7 dl Rahm
• 2,5 dl Milch
• 2 Vamilleschoten
• 8 Eigelb
• 120 gr. Zucker
• Prise Salz
• Puderzucker

 

Zubereitung:

Rahm, Milch und das Mark der Vanilleschoten auskochen.

Eigelb mit Zucker und Salz verrühren und zu der heißen Milch hinzufügen.

Bei 120°C im Dämpfer auf einem Lochblech 12 min garen.

Mit Puderzucker bestäuben und abflämmen.

Zutaten:

• 42 g Frischhefe
• 100 g Blütenhonig
• 350 g Milch 1,5%
• 1 g Steinsalz
• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 60 g Butter
• 400 g Apfel, ganz, fruchtig-süß
• 20 g Zitronensaft
• 3 g Zimt, gemahlen
• 120 g Pflaumen
• 5 g Pefferminze frisch
• 300 g Joghurt 1,5%
• 100 g Milch 1,5%
• 80 g Sahne 30%
• 100 g Blütenhonig
• 5 g Zitronensaft
• 5 g Zimt gemahlen

Zubereitung:

Frischhefe mit Honig auflösen, Milch, Mehl u. restliche Zutaten zu einem weichen und geschmeidigen Teig verkneten.

Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Alle Zutaten für den Zimtjoghurt verrühren und abschmecken.

Gegangenen Teig zusammenkneten, dabei die Butter und die Apfelraspel einarbeiten, kleine Buchteln formen und diese in einen geschlossenen Dämpfeinsatz setzen. Zugedeckt ein weiteres Mal 20 Minuten gehen lassen.

Die gegangenen Dampfnudeln im Dampfgarer bei 100°C – 15 Minuten dämpfen.

Anschließend mit Zimtjoghurt, Pflaumen und Pfefferminze servieren.