08.09.2009 - Wellnessküche ...Gesund und Lecker!
Herbstlicher Blattsalat in Sauerrahm-Buttermilchdressing und Pesto-Fetakartoffeln
Zutaten:
- 1 Kopf gemischte Blattsalate nach Wahl (Frisée, Eichblatt, Lollo bionde,...)
- 2 El Sprossen oder Keimlinge
- 2 El Kräuterblätter (Basilikum, Melisse, Oregano, Schafgarbe, Blattpetersilie,...)
- 50 g Rotkohlstreifen
- essbare Blüten (Kapuzinerkresse, Gänseblümchen,etc.)
- 1 Stk. Schalotten
- 1 Tl Senf
- 2 El Olivenöl, nativ, hochwertig
- 3 El Balsamico, hell
- 1 El Sauerrahm
- 2 El Buttermilch
- 2 El Schnittlauchröllchen
- 1Tl Agavendickdsaft
- Salz und Pfeffer
- 4 Stk. Kartoffeln, Bioqualität
- 100 g Fetakäse
- 4 Tl Basilikumpesto
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Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale unter fließendem Wasser abbürsten, 30 Min. dämpfen.
Die Salatblätter, die Sprossen und die Kräuter waschen, schleudern, mischen und in eine Schüssel geben. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden.
Für die Sauce:
Die Schalotte in feine Würfel schneiden (brunoise). Aus dem Senf und dem Olivenöl eine Emulsion herstellen. Übrige Würzzutaten zugeben.
Anrichten:
Salat mit dem Dressing marinieren und in die Mitte des Tellers anrichten.
Blüten als Deko obendrauf geben.
Die heiße Kartoffeln längs halbieren und an den Salat legen.
Mit Fetakäse belegen und mit Pesto beträufeln.
Zanderfilet auf Gemüse-Kräutertagliatelle und Safransabayone
Zutaten:
- 200 g Hartweizengrieß 00 (Pastamehl)
- ¼ Tl Thymianblätter
- 80 ml Wasser
- 50 g Möhren
- 50 g Sellerie
- 50 g Lauch
- 150 ml Sahne
- Salz, Pfeffer und ¼ Tl Instant Gemüsebrühe
- 4 Stk. Zanderfilet mit Haut à 100g
- 1 El Maismehl
- feines Kräutersalz und Pfeffer
- 2 El Olivenöl
- 2 Stk. Eigelb
- 40 ml Weiswein
- 0,5 g Safran, gemahlen
- Salz
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Zubereitung:
Zubereitung der Pasta:
Hartweizengrieß, Thymianblätter und Wasser zu einem festen und elastischen Teig verkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und ruhen lassen.
Möhren, Sellerie und Lauch waschen und in feine Streifen schneiden („julienne“).
Gemüsestreifen, Sahne und Gewürze in einen Topf geben und kühl stellen. Pasta mit der Nudelmaschine in die gewünschte Form geben und gut einmehlen! Nudeln in kräftig gesalzenem Wasser 2 Min. garen und mit der aufgekochten Sahne-Gemüsesauce mischen.
Zubereitung Zander:
Die Zanderfilets würzen und auf der Hautseite in Maismehl wälzen. In Öl auf der Hautseite kross anbraten. Zanderfilet drehen und in Ofen bei 160°C fertiggaren.
Zubereitung Sabayone:
Zutaten in einen Schlagkessel geben und über dem Wasserbad (nicht zu heiß) cremig aufschlagen.
Hühnchenbrustfilet mit Parmesankruste und Crème légère
Zutaten:
- 50 g Toastbrot, entrindet und zerbröselt
- 50 g Butter
- 20 g Parmesankäse
- 1g Salz
- 15 g Senf
- 4 Hühnchenbrüste mit Haut
- Salz und Pfeffer
- 200 ml Crème légère
- Kräutersalz
- Bratensaft
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Zubereitung:
Die Zutaten zu einer kompakten Masse verarbeiten und kalt stellen.
Hähnchenbrüste von Blut und Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchenbrüste auf der Haut bei mäßiger Hitze kross anbraten (2-3 min).
Brustfilet umdrehen. Krustenmasse 0,5 cm dick auf der Haut gleichmäßig verteilen, sodass die Haut bedeckt ist. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C überbacken.
Für die Sauce:
Crème légère mit Kräutersalz und Bratensaft vermischen.
Hinweis:
Es ist wichtig eine Garprobe bei Geflügel zu machen. Mit einem Holzspieß in die dickste Stelle stechen. Ist der austretende Fleischsaft klar...ist alles klar!
Cous-Cous und Ratatouillegemüse
Zutaten:
- 150 g grüne Bohnen, schräg schneiden
- 200 g Aubergine, 1 cm Würfel
- 40 ml Öl
- 70 g Karotten, brunoise
- 200 g Zucchini, 0,5 cm Würfel
- 100 g Zwiebel, brunoise
- 50 g Lauch, brunoise
- 10 g Knoblauch, fein hacken
- 200 g Cocktailtomaten, halbieren und vierteln
- 6 Stk. Basilikumblätter, fein schneiden
- 6 Stk. Rosmarinnadeln, fein geschnitten
- Salz und Pfeffer
- 200 g Cous-Cous
- 60 ml Salzwasser
- 40 ml Salzwasser
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Zubereitung:
Zubereitung Ratatouille:
Alle Zutaten bereitstellen. Grüne Bohnen im Salzwasser blanchieren und abschrecken. Aubergine in Olivenöl braun anbraten. Nach und nach die Gemüsesorten zugeben und mitbraten. Tomatenwürfel, Gewürze und Kräuter zugeben. Hitze ausstellen und mitbraten. Tomatenwürfel, Gewürze und Kräuter zugeben. Hitze ausstellen.
Zubereitung Cous-Cous:
Den Cous-Cous in einer Schüssel mit 60 ml Salzwasser vermischen und quellen lassen. Nach 10 Min Cous-Cous mit einer Gabel auflockern. Im Dämpfeinsatz 5 Min dämpfen. Vorgang wiederholen.
Fertigstellung:
Cous-Cous in einen Metallring geben und andrücken. Ratatouillegemüse ansetzen und leicht andrücken. Hühnchenbrustfilet schräg anschneiden und versetzt auf den Teller legen. Kräutercréme als Dipp reichen.
Lauwarmer Ofenschlupfer mit Zwetschgen und Vanillejoghurt
Zutaten:
- 10 Stk. Zwetschgen
- Butter für die Auflaufform
- ½ Vanilleschote
- 3 Eier (Kl. M)
- 2 El Zucker
- 1 Tl Orangenschalenabrieb
- 125 g Magerquark
- 100 ml Schlagsahne
- 50 g Mehl
- 6 - 8 Löffelbiskuits
- 4 El Mandellikör
- 200 ml Vanillejoghurt
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Zubereitung:
Zwetschgen waschen und entsteinen. Auflaufform ausbuttern. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen.
Eigelbe mit 1 El Zucker cremig aufschlagen. Vanillemark, Orangenschale, Quark und Sahne unterrühren. Die Eiweiße aufschlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Geschlagener Eischnee und Mehl abwechselnd langsam unterheben. Die Hälfte der Masse in die Auflaufform geben, Löffelbiskuits auflegen und mit Mandellikör beträufeln. Restliche Quarkmasse verteilen. Zwetschgen hochkant in die Quarkmasse stellen.
Bei 180°C etwa 25 Min backen.
Anrichten:
Vanillejoghurt auf den Teller geben, den etwas abgekühlten Auflauf in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben. Mit Beeren nach Wahl garnieren