Zutaten (für 4 Personen):

• 2 Avocados
• 120 g Créme Fraîche
• ½ Zitrone (Saft)
• Salz / Cayennepfeffer
• 200 g Lachs angefr.
• 100 g Sahne angefr.
• 300 g Thunfisch
• Dill gehackt
• 8 dünne Toastscheiben
• 12 San Mazzo Kirschtomaten
• 10 g Zwiebelwürfel
• Weißer Balsamico
• Limonen-Öl
• Balsamessenz
• Dill
• 0,1 l Fischsoße

Zubereitung:

Eine Avocado in Würfel schneiden und mit der zweiten Avocado, der Créme Fraîche und dem Zitronensaft durch Mixen die Créme herstellen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und die Avocadowürfel dazugeben.

Die angefrorene Sahne und den Lachs kurz mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Den Dill unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Toastscheiben mit der Lachsmasse bestreichen und den in Scheiben geschnittenen, gewürzten Thunfisch  dann zwischen 2 Toastscheiben legen.

Jetzt die halbierten Tomaten mit den Zwiebelwürfeln kurz anschwitzen würzen und mit Essig beträufeln.

Die Sandwiches von beiden Seiten braun braten und wie die Tomaten auf der Avocadocréme anrichten mit Balsamessenz und Dill garnieren und der Fischsoße nappieren.

Zutaten (für 4 Personen):

• 50 g Selleriewürfel
• 50 g Karottenwürfel
• 100 g Zwiebelwürfel
• 2 Thymianzweige
• 1 Rosmarinzweig
• 4 Knoblauchzehen
• 2 El. Tomatenmark
• 0,2 l Rotwein
• 2 Lammhüften
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zwiebel
• Zucker
• Essig
• Olivenöl
• Salz
• Rosmarin & Thymian
• Knoblauch
• 1 Lammcarée
• 200 g Risottoreis
• 50 g Zwiebelwürfel
• 4 cl Weißwein
• 0,6 l Brühe
• 50 g Parmesan
• 200 g gemischte Pilze

Zubereitung:

Die Lammhüften würzen und in heißem Öl scharf anbraten. Herausnehmen und dann Gemüse anbraten, die Kräuter und den Knoblauch, sowie das Tomatenmark dazugeben. Anbraten und immer wieder mit dem Rotwein ablöschen. Dann die Lammhüften wieder dazu und für ca. 1,5- 2 Stunden bei 140°C in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit die in Rauten geschnittenen Paprikas und die Zwiebel in dem Olivenöl anschwitzen. Kräuter dazugeben und mit Salz/Zucker und Essig würzen . Ca. 25 Minuten gar kochen.

Jetzt das Lammcarée würzen und anbraten. Für 20 Minuten bei 140°C in den Ofen geben.

Für das Risotto die Zwiebelwürfel mit dem Reis anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Würzen und mit einem Teil der heißen Brühe auffüllen. Diesen Vorgang immer wiederholen bis das Risotto fast gar ist. Nun die Pilze würfeln und anbraten und zum Schluss mit dem Parmesan unter das Risotto geben.

Die Lammhüfte aus dem Ofen nehmen und aus dem passierten Schmorfond eine Soße herstellen.

Carée und Hüfte mit dem Risotto anrichten. Peperonata dazugeben und mit der Soße nappieren.

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 1 Bl. Gelatine
• ½ Bd. Maikraut
• 120 g weiße Schokolade
• 4 cl Triple Sec
• 1 Eiweiß
• 200 g Schlagsahne
• 250 g Milch
• 2 Bl. Gelatine
• 50 g Kakao
• 50 g Schokosirup
• 100 g Zucker
• 5 cl Black Batida
• 2 cl Bacardi
• 400 g Erdbeeren
• Leuterzucker

Zubereitung:

Das Ei mit dem Eigelb schaumig heiß schlagen. Die eingeweichte und in dem Triple Sec aufgelöste Gelatine in die Masse geben. Nun die flüssige Schokolade dazugeben. Das Maikraut klein schneiden und mit der Schokoladenmasse mischen. Jetzt Eiweiß mit einer Prise Zucker steif schlagen und zusammen mit der Schlagsahne vorsichtig unter die anziehende Masse heben. 12 Stunden kalt stellen.

Für den Kakaoschaum die Milch mit Zucker und dem Kakao aufkochen. Jetzt Sirup und die Alkoholika zugeben und die eingeweichte Gelatine in der Flüssigkeit auflösen. In einen Blazer füllen und kalt stellen.

Die Erdbeeren mit dem Leuterzucker marinieren und zusammen mit Schaum und Maikrautcréme anrichten. Mit Maikraut garnieren und servieren.