Zutaten:

• 1 Teil Mangomark
• 1 Teil Physalismark
• 1 Teil Amarulalikör
• 1/4 Teil vom gesamten Mascarpone
• Chili nach Geschmack
• Honig und Zucker
• Ingwer
• Orangenabrieb
• Salz

Zubereitung:

Aus den genannten Zutaten eine Soße rühren und erhitzen. Nach dem Erhitzen noch einmal abschmecken.

Garnelen, 8/12 Sortierung, roh ohne Kopf mit Schale ( sehen roh grau aus! ), schälen und entdarmen, zusammen mit den Schalen kurz braten, eventuell mit Knoblauch aromatisieren.

Zusammen mit der Soße und frischen Obststücken ( Ananas oder Erdbeeren ) anrichten.

Zutaten:

• ca. 400 g Rinderfilet, geputzt,
• 200 g Austernpilze
• Olivenöl
• 1 Bund Rucola
• 1 Knoblauchzehe
• Parmesan am Stück
• Salz aus der Mühle
• Pfeffer grob aus der Mühle
• Zucker
• Weißer Balsamicoessig oder Zitronensaft
• Walnußöl

Zubereitung:

Rinderfilet einfrieren,

Austernpilze klein schneiden, mit Knoblauch und etwas Olivenöl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Teller mit einer ganz feinen Schicht Zucker bestreuen. Das Rinderfilet auf einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und auf dem Teller anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Essig und Öl eine Marinade anrühren ( Walnußöl nehmen! ), den Rucola mit Austernpilzen und der Marinade mischen und auf dem Fleisch anrichten.  Auf das Fleisch eine Scheibe von einer unbehandelten Zitrone geben.

Zutaten:

• 1,6 – 1,8 kg Lammcaree
• Salz
• Pfeffer
• Thymian
• Knoblauch
• 200 g Butter
• 2 Bund Bärlauch
• 1 Bund Petersilie glatt
• 4-6 Essl. Semmelbrösel ( fein )

Zubereitung:

Lammcaree in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch fein geschnitten und frischer Thymian auf ein Backblech geben und Fleisch darauflegen. 15 Min. bei 130°C Umluft in den Ofen geben. Herausnehmen und vom Knochen lösen. Aus Butter, Kräutern und Semmelbröseln eine Masse herstellen und gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, weitere 15 Min. bei 100°C Heißluft plus Grill fertiggaren.