03.03.08 - Teppan Yaki - Die Rezepte:
Jacobsmuschel und Scampo auf gebratenem Gemüse
- 4 Jacobsmuscheln
- 4 Scampis U/5
- 40 g Karottenstifte
- 40 g Zucchinistifte
- 40 g Sojasprossen
- 40 g Paprikastifte
- 0,2 l Kokosmilch
- Sojasoße
- 1 Chilischote
- 3 Limettenblätter
- 1 Stange Zitronengras
- Weizenstärke
- Austernsoße
- Sweet Chili Soße
- Sesamöl
- 1 Zweig Koriander
.
Die Kokosmilch mit ein wenig Sojasoße würzen, das geschnittene Zitronengras, die Chilischote und die Limettenblätter hinzugeben. Langsam köcheln lassen und eventuell etwas abbinden.
Jetzt die Gemüsestifte nach Garzeit entsprechend auf dem vorderen Teil der Teppan-Yaki-Platte anbraten. In der Zwischenzeit auf der oberen Hälfte die mit Salz und Pfeffer gewürzten Scampis und Jacobsmuscheln anbraten.
Das Gemüse nun mit Austernsoße, Sweet Chili, Sojasoße und dem Sesamöl abschmecken und auf dem Teller anrichten.
Scampis und Jacobsmuscheln auf das Gemüse setzen und mit der aufgeschäumten Kokossoße nappieren. Zum Schluss die Korianderblätter auflegen.
Lammkotelettes mit geschmolzenen Tomaten und Rosmarinkartoffeln
- 12-16 Lammkotelettes
- 4 Thymianzweige
- 4 Knoblauchzehen
- Fleur de Sel und
Pfeffer
- 450 g kleine festkochende Kartoffeln
- 4 Rosmarinzweige
- 200 g Cocktail-Strauchtomaten
- 8 Mozzarellascheiben
- 2 El Basilikumpesto
- 4 Basilikumblätter
- 0,2 l Thymiansoße
- Salz/Cayennpfeffer
- Kapern
- halbierte Zitronenscheiben
.
Die abgekochten und halbierten Kartoffeln mit den Rosmarinzweigen anbraten und dem Fleur de Sel und dem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Lammkotelettes würzen und ebenfalls mit Thymianzweigen und den Knoblauchzehen auf die Platte geben und von beiden Seiten anbraten, dann nach hinten in die kühlere Zone schieben.
Nun die halbierten Tomaten auf dem Teppan-Yaki-Feld anschmoren, würzen und mit dem Pesto beträufeln. Die Basilikumblätter auflegen und anschließend den Mozzarella-Käse.
Ist der Käse geschmolzen, die Tomaten auf dem Teller anrichten und die Lammkotelettes darauf legen. Die Kartoffeln herum anrichten und mit der Thymiansoße nappieren.
Glasierte Früchte mit Vanillesoße
- 0,1 l Sahne
- 0,1 l Milch
- 1 Vanillestange
- 50 g Zucker
- 3 Eigelb
- 2 cl Sauerkirschbrand
- 100 g Mangospalten
- 100 g Ananasspalten
- 100 g Litschis
- 30 g brauner Zucker
- 4 cl Triple Sec
.
Die Milch mit Sahne, Zucker und der Vanilleschote aufkochen und anschließend mit den 3 Eigelb zur Rose abziehen ( zwischen 75-85°C ).
Mit dem Sauerkirschbrand verfeinern.
Den Zucker auf der Platte karamellisieren und mit den Obstspalten belegen.
Sind diese weich, mit dem Triple Sec ablöschen und anschließend anrichten.