Zutaten (für 4 Personen):

• St. Riesengarnelen
• 1 Salatgurke
• Div. Blattsalate
• Salz, Pfeffer, Pr. Zucker
• 2 El. Weinessig
• 2 El. Olivenöl
• 2 El. Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Limette

Chilimayonnaise:

• 1 Eigelb
• 1 Tl. Senf
• ½ Limette
• 4 El. Olivenöl
• Salz, Chili

.

Zubereitung:

Die Garnelen waschen, halbieren, vom Darm befreien und in Olivenöl, Limette und Knoblauch rasch in der Pfanne anbraten.

Die Gurke mittels Schäler in feine Gurkenstreifen schneiden. Mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren.

Restliche Salate zur Garnitur zubereiten.

Eigelbe mit Senf, Limettensaft, Salz und Chili verrühren, dann löffelweise das Olivenöl zur sämigen, delikaten Mayonnaise rühren.

Gurken mittig auf Teller anrichten, mit Blattsalaten garnieren und die Garnelen, sowie Mayonnaise dekorativ zuordnen.

Zutaten (für 4 Personen):

• Gemüsebrühe
• Lauch, Sellerie
• Karotten, Zwiebel
• div. Gemüse
• Kräuter, Salz
• 1 Bd. Frühlingszwiebeln
• ¾ l Gemüsebrühe
• 0,2 l Sahne
• 1 El. Butter

Ricottaklößchen:

• 100 g Ricotta
• 1 Ei
• 2 Tl. Stärke
• Salz, Pfeffer

.

Zubereitung:

Gemüse und Kräuter waschen, zerkleinern, mit Wasser auffüllen und ca. 30 Min. ziehen lassen und dann passieren.

Zwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und anschwitzen, mit Brühe und Sahne auffüllen und ca. 5 Min. garen lassen. Die kalte Butter einrühren und harmonisch abschmecken.

Ricotta mit dem Ei, Stärkemehl, Salz und Pfeffer gut verrühren und mittels Kaffeelöffel gleiche, gefällige Nocken in siedenden Salzwasser abstechen. Aufschwimmen lassen. Als Einlage zur Suppe geben.

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 á 500 g Lammrücken
• Olivenöl
• Knoblauch
• Provence Kräuter
• Senf, Weckmehl
• Salz, Pfeffer

Sauce:

• Fleisch, Knochen
• Wurzelgemüse
• 1 Tl. Tomatenmark
• 0,1 l Rotwein
• 2 El. Balsamico
• 1 El. Butter
• ¼ l Gemüsebrühe

Gemüse:

• 400 g gem. Paprika
• 200 g Zucchini
• 200 g Karotten
• 100 g Lauchzwiebeln
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

.

Zubereitung:

Den Lammrücken sauber und fein putzen, würzen und in Olivenöl von allen Seiten gut anbraten, mit Senf bestreichen und den fein gehackten Kräutern und Weckmehl bestreuen.

Im Backofen bei 100°C ca. 10 Min. rosa braten.

Kleine Knochen und Fleischabgänge braun anbraten, das Wurzelgemüse zugeben und mit anrösten lassen. Tomatenmark zugeben, mit Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Auf die Hälfte reduzieren und mit dem Balsamico und Butter vollenden.

Das Gemüse säubern, waschen und in gleiche Würfel schneiden. In Olivenöl knackig al dente anbraten und delikat abschmecken.

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden, im Salzwasser kochen, gut abtrocknen (ausdämpfen) und durch die Presse drücken. Eigelbe, Stärke und Würzzutaten zugeben und alles gut verrühren. Zur ca. 5 cm dicken Rolle formen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In der Pfanne beide Seiten goldgelb ausbraten.

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Eigelb/weiß
• 2 El. Puderzucker
• 0,2 l Sahne
• 150 g Quark
• 2 Limetten
• 200 g Erdbeeren
• 200 g Mango
• Puderzucker
• Grand Marnier
• Biskuit
• Minzblatt

.

Zubereitung:

Das Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren. Das Eiweiß steif schlagen, die Sahne ebenso.

Den Quark mit Limettensaft verrühren und unter das Eigelb geben. Die Sahen und das Eiweiß behutsam unterheben.

Erdbeeren und Mango in feine Scheiben schneiden, auf Teller rosettenartig anlegen, mit Puderzucker und Orangenlikör marinieren. Die Limettencréme anordnen und mit Biskuit und Minze vollenden.