• 1 Karotte
• 1/4 Sellerie
• 1 Lauch
• 2 rote Zwiebeln

in feine Würfelchen schneiden und kurz blanchieren

1/2 Bund Schlotten in Streifen schneiden

Für die Vinaigrette:

• 1/4 ltr Rinderbrühe
• 1 Tl Senf
• 1/8 ltr weißer Balsamico
• 1/8 ltr Rapsöl
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Chayennepfeffer

als Würzkraut aus dem Garten etwas Pimpinelle und Liebstöckel

Für die Gazpacho:

• 1/2 Salatgurke geschält
• 4 Tomaten gewürfelt
• 1 Paprika gewürfelt
• etwas Tomatenmark
• Ketchup
• Weißer Essig
• 1/4 Toastbrot entrindet
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Chayennepfeffer

alles im Mixbecher mixen und abschmecken, anschließend passieren

als Einlage ein paar Gurkenwürfel und Paprikawürfel

• 6 Lachsfilets ca. 150 g
• 6 Brikteigblätter (Asiashop)
• Salz
• Pfeffer
• aus dem Garten etwas Minze, Zitronenverbene, Thymian
• etwas flüßige Butter zum Einstreichen

Für den Melonen-Gurkensalat:

• 1 Honig- oder Cavallionmelone (geschält und entkernt)
• 2 Gurken geschnitten und entkernt

beides in gleich große Würfel geschnitten

• 2-3 Schalotten in feine Würfel geschnitten
• etwas Rapsöl
• 1 El Orangenöl
• 2 El Olivenöl
• Sushiessig
• weißer Balsamico
• Salz
• Zucker
• Chilisauce (sehr wenig)
• etwas Minze
• scharfe Gartenkresse

Für den Limonenschmand:

• Abrieb von einer Limone
• Saft von 2 Limonen
• Etwas Créme Frâiche
• Salz
• Zucker
• Chayenne

Für die Beerengrütze:

• 100 g Erdbeeren
• 100 g Brombeeren
• 100 g Johannisbeeren schwarz und rot
• 100 g Himbeeren
• Mondamin

Alles zusammen mit ca. 180 g Zucker aufkochen lassen, ca. 1/2 Stunde kochen lassen, passieren und etwas Mondamin zum Eindicken hinzufügen.

Von allen Beeren nochmals 80-100 g als Einlage extra kaltstellen.

Für das Kirsch-Joghurteis:

• 250 g Joghurt
• 150 g Sauerkirschen
• 100 g Amarenakirschen
• 50 g flüßigen Zucker
• etwas Stabilisator

Alles mixen, eventuell mit Kirschwasser abschmecken und in der Eismaschine frieren

oder

wenn keine Eismaschine vorhanden ist, kaufen Sie einfach gutes Eis.

Für den Erdbeerespuma:

• 1/4 ltr Erdbeersauce (passiert)
• 125 g Quark
• 125 g Joghurt
• 80 g Zucker
• 3 Bl. Gelatine eingeweicht

Alles mischen, in den Sahnedispenser füllen, mit Gelatine angleichen und über Nacht kalt legen.