Zutaten:

• 250 g rote Linsen
• 1 Karotte
• ¼1/4 Sellerieknolle
• ½½1/2 Bund Lauchzwiebeln
• ½1/2 Bund Petersilie
• 400 g Entenleber, geputzt
• Marinade aus:
• 1 Teil weißer Balsamico-Essig
• 1 Teil Rapskernöl
• 1 Teil Rieslingwein lieblich (od. Traubensaft)
• Salz
• Pfeffer
• Grober Senf
• 1 EßL. Zucker nach Belieben

 

Zubereitung:

Linsen knapp gar kochen (ca. 10 Min.), abschrecken.

Karotte und Sellerie in ganz kleine Würfel schneiden und blanchieren. Lauchzwiebeln und Petersilie kleinschneiden.

Geputzte Entenleber leicht mehlieren.

Marinade anrühren und leicht erhitzen, über die Linsen geben und 30 Min. ziehenlassen. Linsen müssen ganz von Marinade bedeckt sein

Mehlierte Entenleber ganz zart braten (2-3 Min.). Kräuter unter die Linsen heben und auf Tellern anrichten.

Entenleber dazugeben.

Zutaten:

• 3/4 Liter Fleischbrühe
• 250 g Maskarpone
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Basilikum
• 1 Bund Zwiebellauch
• Salz
• Pfeffer

Lachsklößchen:

• 150 g frischer Lachs (Filet ohne Haut!)
• 100 ml Sahne
• Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

Kräuter kleinschneiden (Gesamtmenge 1 Ltr. Gefäß halb voll) und in kalter Fleischbrühe (Teil) in Mixer zerkleinern. In Rest Fleischbrühe (kochend) geben und mit Mascarpone aufmixen und abschmecken.

Lachs gut gekühlt würfeln und mit kalter Sahne, Salz und Pfeffer im Mixer fein pürieren. Je nach Konsistens 1-2 Essl.  Mutschelmehl unterheben.

Klößchen abstechen und garen (dämpfen oder in Salzwaser ziehen lassen)

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
• 50 g Meersalz
• 50 g Butter
• 3 Eier
• Muskatnuß

 

Zubereitung:

Kartoffeln mit der Schale und Meersalz weichkochen, abpellen und durch die Presse drücken. Geschmolzene Butter und die Eier dazugeben und die Masse mit Muskatnuß würzen.

Mit dem Spritzbeutel und großer Sterntülle auf ein Backblech spritzen.

15 Min. bei Heißluft 180°C und zugeschaltetem Grill backen.

Zutaten:

• 4 Rumsteaks à 220-250 g möglichst gleich groß und dick
• 1 kl. Glas grober Senf
• 1 Bund Petersilie
• 150 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• Semmelbrösel

 

Zubereitung:

Rumsteaks scharf anbraten, salzen und pfeffern und auf ein Backblech geben.

Aus geschmolzener Butter, Senf, gehackter Petersilie und Gewürzen eine Masse anrühren und mit Semmelbrösel binden.

Auf die Rumsteaks geben und bei 130°C Heißluft 12-15 Min. garen.

Die letzten 5 Min. davon Grill zuschalten.

Zutaten:

• 100g Butter
• 120 g bittere Schokolade
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 60 g Zucker
• 2 TL Mehl

 

Zubereitung:

Backofen auf 250° vorheizen.

Förmchen einfetten.

Butter und Schokolade schmelzen und zu einer sämigen Creme verrühren. Etwas abkühln lassen, die Masse sollte aber noch gut warm sein.

Eier, Eigelbe und Zucker dick schaumig schlagen und Butter-

Schokoladenmasse löffelweise unterheben.

Zum Schluss Mehl unterheben und in Förmchen füllen, nicht höher als zu 2/3 füllen.

Masse exakt 7 Minuten backen.

Mit der Messerspitze lösen und auf Teller stürzen und mit Puderzucker bestäuben.

Sofort servieren, fällt leicht zusammen!

Zutaten:

• 250 ml konzentrierter Kalbsfond
• 250 ml Spätburgunder Rotwein
• 30 g Bitterschokolade
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 50-100 g kalte Butter

 

Zubereitung:

Zucker im heißen Topf karamelisieren und mit Rotwein ablöschen. Auf ¼ der Menge einreduzieren. Kalbsfond zugeben und nochmals auf die Hälfte einreduzieren. Würzen und Schokolade zugeben und schmelzen lassen. Mit kalter Butter binden.