23.02.2010 - Der Dampfgarer... einfach gesund!
Riesengarnelen im Kartoffel-Zucchinimantel mit Fenchel-Orangensalat
Zutaten für 4 Personen:
- 8 St. Riesengarnelen
- 2 St. Zucchini
- 2 St. Kartoffeln
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Fenchel
- 2 St. Orangen
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
.
Zubereitung:
Die Riesengarnelen von Schalen und Darm befreien.
Kartoffeln schälen und zu lange feine Streifen auf dem Gemüsehobel bzw. Spirale schneiden, ebenso die Zucchini. Salzen, Pfeffern und dann die Reisengarnelen damit ummanteln. Im Dämpfer ca. 5 Min. garen, dann in Olivenöl in der Pfanne kurz anbraten.
Den Fenchel säubern, halbieren und in feine Streifen schneiden, kurz 5 Min. im Dämpfer blanchieren. Orangen filieren, Saft und Segment zum Fenchel geben und würzen.
Gemüseterrine mit Tofu, Kartoffen und Kresseschmand
Zutaten für 4 Personen:
- Buntes Gemüse wie
- 150 g Karotten
- 150 g Zuckerschoten
- 150 g Paprika
- 150 g Brokkoli
- 150 g Kartoffeln
- 150 g Tofu
- 4 Eier
- 250 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 200 g Sauerrahm
- 1 Bd. Kresse
- Salz, Pfeffer
.
Zubereitung:
Das Gemüse, sowie die Kartoffeln putzen, waschen, schälen und in feine Würfel schneiden. Ca. 10 Min. im Dämpfer blanchieren. Eier, Sahne mit Gewürzen gut verrühren. Das Gemüse und den geschnittenen Tofu in einer gut gebutterten Schale verteilen, mit der Eiersahne aufgießen, abdecken und ca. 30 Min. bei 90 im Dämpfer stocken lassen.
Sauerrahm mit fein geschnittener Kresse zu einer sämigen und pikanten Sauce rühren.
Roulade von der Putenbrust mit feiner Pilzfüllung, buntes Vitalgemüse und Safran bulgur
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Putenbrust
- 200 g Pilze, Champignons, Austersaitlinge etc.
- ½ Zwiebel
- 2 EL Petersielie
- 1 Eigelb
- 2 EL Semmelbröseln
- 150 g Brokkoli
- 150 g Karotten
- 150 g Blumenkohl
- 150 g Zucchini
- 150 g gem. Paprika,
- Salz, Pfeffer
- 200 g Bulgur/Hartweizen
- 400 g Gemüsebrühe
- 1 Ds Safran
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Zubereitung:
Die Putenbrust in feine Scheiben schneiden, zwischen zweier Klarsichtfolien plattieren und salzen, pfeffern.
Pilze trocken säubern, in feine Würfel schneiden und mit der fein geschnittenen Zwiebel rasch in sehr heißer Pfanne anbraten, vom Feuer nehmen und mit Eigelb und Semmelbrösel binden.
Putenbrust auf Folie stoßfrei legen, die Pilzfüllsel verteilen, glattstreichen und gut zusammenrollen. Mit Folie gut und fest ummanteln. Ca. 30 Min. bei 90°C im Dämpfer garen.
Das Gemüse putzen, waschen und in gefällige Stücke schneiden. Bunt und dekorativ auf dem gelochten Blech anrichten und im Dämpfer ca. 10 Min. al dente garen und würzen.
Bulgur in eine Schale geben, mit der Gemüsebrühe auffüllen, den Safran zugeben und ca. 20 Min. garen.
Katalanische Vanillecreme mit Mangoragout
Zutaten für 4 Personen:
- 400 ml Sahne
- 1 Vanilleschote
- 2 EL Zucker
- 4 Eigelb
- 4 EL gem. Mandeln
- 2 St Mangos
- 0,2 l Orangensaft
- 2 EL Zucker
- 1 TL Stärke
- Minzeblätter
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Zubereitung:
Vanilleschote längs halbieren, das Mark ausschaben, zur Sahne geben und erhitzen, vom Feuer nehmen. Eigelbe und Zucker gut unterrühren und die Mandeln zugeben in gebutterte Förmchen füllen, mit Folie abdecken und bei 90°C ca. 30 Min. stocken lassen.
Mangos schälen, längs zum Kern halbieren, das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Orangensaft mit Zucker aufkochen und mit angerührter Stärke binden.