14.02.2008 - Bringen Sie Ihre Gefühle zum Kochen am Valentinstag - Die Rezepte:
Tatar vom Thunfisch auf Avocadosalat mit überbackener Auster
Zutaten:
- 320 g Thunfisch (Sushi-Qualität)
- 40 g Zwiebelwürfel
- 20 g Limettenolivenöl
- 1 Limette
- Salz/Pfeffer
- Dill
- 2 Avocados
- 1 Chicorée gelb
- Balsamessenz
- Limettenolivenöl
- Salz/Pfeffer
- 4 Austern
- 20 g.Blattspinat
- 2cl Noilly Prat
- 10 g Zwiebelwürfel
- 2 Eigelb
Zubereitung:
Den geschnittenen Thunfisch und die blanchierten Zwiebelwürfel vermischen und den Tatar mit Limettenolivenöl, dem Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
Die geschälten Avocados in gleichmäßige Streifen schneiden und vorsichtig mit der Vinaigrette beträufeln. Den Chicorée putzen und evtl. in lauwarmes Wasser für ca. 5 Min. legen.
Die Zwiebelwürfel anschwitzen und den gut gewaschenen Spinat anschwitzen. Abtropfen und den Saft abgießen. Die Austern öffnen und auslösen und anschließend den Blattspinat einfüllen. Die Austern kurz in den kochenden Noilly Prat legen und nun auf dem Spinat anrichten. Jetzt in den noch heißen Fond die Eigelbe einrühren und kurz vorm Kochen vom Herd ziehen und über die Auster geben. Für ca. 3-4 Min. Bei Oberhitze in den Ofen.
Rosa Entenbrust mit Kokos-Sellerie-Pürée und Kräutergnocchi
Zutaten:
- 4 Entenbrüste ca. 160-180 g
- 100 g Selleriewürfel
- 30 g Zwiebelwürfel
- 50 g Kokosmilch
- 20 g Kokosraspel geröstet
- 250 g Kartoffeln
- 20 g Parmesan
- 20 g Eigelb
- 80 g Mehl
- Rosmarin/Thymian geh.
- 4 Kräutersaitlinge
- 0,2 l Rotweinsoße
Zubereitung:
Kartoffeln am Vortag abkochen und ausdämpfen lassen.
Anschließend durch die Presse drücken.
Eigelb, Parmesan und Mehl, sowie die gehackten Kräuter unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. Gnocchi formen und für ca. 8 Min. im Dampfgarer garen (alternativ in Salzwasser abkochen ).
Für das Pürée die Zwiebeln und Selleriewürfel anschwitzen, dann die Kokosmilch zugeben. Sellerie weichkochen und anschließend glatt mixen.
Die Entenbrüste leicht auf der Hautseite anritzen und auf dieser goldbraun braten. Dann kurz umdrehen und in den Ofen bei Oberhitze nach unten stellen. ( ca. 6-8 Min )
Die Kräutersaitlinge anbraten und zu der Ente in den Ofen geben.
Die Gnocchi in Butter und Kräutern ein wenig mit Farbe anbraten und mit dem Selleriepürée und den Saitlingen anrichten.
Nun die Ente aufschneiden, auf den Teller geben und mit der Rotweinsoße nappieren.
Pana Cotta von der Bitterschokolade auf marinierter Ananas
Zutaten:
- 125 g Milch
- 30 g Zucker
- 1,5 Bl. Gelatine
- 2 cl Kaffeelikör
- 125 g Schlagsahne
- ½1/2 Ananas
- 20 Himbeeren
- 0,2 l Vanillesoße
Zubereitung:
Die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Dann die in kaltem Wasser eingeweichte und anschließend in dem warmen Kaffeelikör aufgelöste Gelatine unter die Masse rühren.Sobald die Masse fester wird, die Schlagsahne unterheben und in die Förmchen füllen. Für ca. 3-4 Stunden kühl stellen.
Den Zucker karamelisieren, mit Triple Sec ablöschen und einkochen lassen. Die Ananas in dünne Streifen schneiden und mit der Lösung marinieren. Mit den Himbeeren und der Vanillesoße anrichten.