07.12.2009 - Advent, Advent ...Edles zur Weihnachtszeit
Mit Trüffeln gespickte Jakobsmuschel
Zutaten für 4-6 Personen:
- 12 Jakobsmuscheln
- 50 g Trüffel
- 1 Zweig Rosmarin, Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
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Zubereitung:
Die Jakobsmuschel aus der Schale lösen und sauber putzen. Die Muscheln über Kreuz einschneiden und mit den in Scheiben geschnittenen Trüffeln spicken. Butter zerlaufen lassen und mit den Kräutern ca. 3-4 Minuten braten.
Kastaniensuppe
Zutaten für 4-6 Personen:
- 500 g Kastanien
- 60 g brauner Zucker
- 100 g Zwiebeln
- 200 g Sellerie
- 100 g Karotten
- 100 ml O-Saft
- 100 ml Weißwein
- 600 ml Geflügelbrühe
- 400 ml Sahne
- Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Gin
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Zubereitung:
Den braunen Zucker im Topf karamellisieren lassen, Kastanien und Gemüse zugeben, dann mit O-Saft und Weißwein ablöschen. 50 % reduzieren lassen und mit Geflügelbrühe und Sahne aufgießen. Ca. 30 Min. ziehen lassen. Den Fond nochmals mit den Kräutern aufkochen und fein passieren, durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer und Gin abschmecken.
Rehrücken im Walnusscrêpe
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Stk Walnusscrêpe
- 400 g Rehrücken schier
- 300 g Farce
- 50 g Pistazien
- 300 g gewürfelte Pfifferlinge
- 1 Wirsingplatte
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Zubereitung:
Den Rehrücken in der Wirsingplatte einrollen. Die Farce mit den angebratenen Pfifferlingen und den Pistazien vermengen. Farcegemisch auf die Crêpes verteilen und den Rehrücken darin einrollen. Die Crêpe-Reh-Roulade in Klarsichtfolie einrollen, danach in Alufolie eindrehen. Im Wasserbad bei 80°C ca. 25 Min. garen.
Portwein Sabayon
Zutaten für 4 Personen:
- 300 ml Portwein
- 300 ml Rotwein
- 80 g Zucker
- 4 Eigelb
- 50 g Portwein
- Salz, Pfeffer
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Zubereitung:
Portwein und Rotwein auf etwa 200 ml einkochen lassen, mit den Eigelben und dem Zucker zur Rose abziehen, Salz, Pfeffer und den rohen Portwein zum Abschmecken verwenden.
Christstolleneis
Zutaten für 4-6 Personen:
- 500 ml Sahne
- 500 ml Milch
- 2 Stangen Vanille
- 10 Eigelb
- 200 g Zucker
- 80 ml Rum
- 60 g Orangat
- 60 g Zitronat
- 80 g Rumrosinen
- 60 g Mandelsplitter
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Zubereitung:
Sahne, Milch, Zucker und Vanille aufkochen, ca. 20 Min. ziehen lassen. Vanillefond mit dem Eigelb zur Rose abziehen. Eismasse abkühlen lassen und die restlichen Zutaten zugeben. In der Sorbetiere gefrieren lassen.